Descrizione
Tenuta dell’ ornellaia è una delle cantine più rinomate e conosciute di tutta Italia, simbolo della zona vitivinicola di Bolgheri, che è ai vertici qualitativi mondiali per la produzione di grandi vini rossi da diversi decenni. Il desiderio di esprimere le eccezionali qualità della tenuta è stato fin dal principio alla base della filosofia di Ornellaia. Il Bolgheri Superiore è una cuvée di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot, espressione fedele di un terroir unico da sempre in armonia con la natura
La Raccolta dell’ uva
La raccolta è fatta a mano in cassette da 15 kg. I grappoli sono selezionati su un doppio tavolo di cernita prima e dopo la diraspatura e sottoposti al termine ad una pigiatura soffice. Ogni varietà e ogni parcella è vinificata separatamente. La fermentazione alcolica ha luogo in tini di acciaio inox a temperature tra 26-30°C per due settimane alla quale è seguita la macerazione di circa 10-15 giorni. La fermentazione malolattica si tiene principalmente in barriques di rovere (70% nuove e 30% di secondo passaggio). Il vino rimane in barriques nella cantina di Ornellaia a temperatura controllata per un periodo di circa 18 mesi. Dopo i primi 12 mesi viene effettuato l’assemblaggio e reintrodotto nelle barriques dove trascorre altri 6 mesi. Il vino rimane in bottiglia 12 mesi prima dell’introduzione sul mercato.
Alla vista presenta un colore rosso rubino intenso. Al naso è caratterizzato da intriganti note speziate e balsamiche, tra cui spiccano profumi di pepe nero, salvia ed erbe aromatiche. Al palato si mostra corposo, ma allo stesso tempo vibrante e riempie il palato con la sua trama tannica densa ed elegante, che chiude in un finale persistente e di bella croccantezza.
Si abbina a grandi carne rosse, selvaggina e cacciagione sotto forma di arrosti, brasati e bolliti; primi piatti importanti accompagnati da tartufo bianco d’Alba.
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